ขนมไทย

เม็ดขนุน เม็ดขนุน ขนมหวานอย่าง  เม็ดขนุน  ขนมไทยสีเหลืองทอง ผิวมันเงาวั๊บ ขนมที่จัดอยู่ในประเภทของทองหยิบ ทองหยอด และฝอยทอง  ขนมเม็ดขนุน นี้ต่างจากเมนูอื่นคือมีถั่วเป็นส่วนผสม ที่กัดแล้วเป็นก้อนแข็งๆ นั้น มันคือถั่วเขียวกวน มันไม่ได้เป็นเม็ดขนุนแต่อย่างใด เพียงรูปทรงจะคล้ายกับเม็ดของขนุน วันนี้มานำเสนอสูตรขนมเพื่อผู้หญิงไทยโดยเฉพาะ ส่วนผสม ถั่วเขียวเลาะเปลือก (นึ่ง) 400 กรัม น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย กะทิ 500 มิลลิลิตร น้ำ 4 ถ้วย น้ำตาลทราย 4 ถ้วย (สำหรับต้มขนม) ไข่แดงของไข่เป็ด 8 ฟอง น้ำเชื่อม

ลูกชุบ                 วิธีทำ STEP 1 : เตรียมถั่วและกวนถั่ว - แช่ถั่วในน้ำสะอาด 4-6 ชม. หลังนั้นเทน้ำทิ้งแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 2-3 รอบ นึ่งถั่วด้วยไฟแรง เป็นเวลา 20-30 นาที - ปั่นถั่วนึ่ง น้ำตาลทราย (สำหรับกวนถั่ว) เกลือ และกะทิ เข้าด้วยกันได้เนื้อเนียน - ตั้งไฟกวนส่วนผสมด้วยไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนกว่าส่วนผสมไม่ติดไม่พายเป็นอันใช้ได้ พักไว้ให้เย็น อาจจะคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำ เพื่อป้องกันหน้าขนมแห้ง STEP 2 : ชุบสีและชุบวุ้น - นำส่วนผสมมานวดก่อนเล็กน้อยก่อนปั้น แบ่งถั่วกวนมาชิ้นพอดีคำ ปั้นให้เป็นก้อนทรงกลม ใช้นิ้วกดให้บุ๋มลงเล็กน้อย เสียบไม้แล้วพักไว้ ทำจนถั่วกวนหมด - นำถั่วกวนที่ปั้นแล้ว มาชุบสีแดง กลิ้งสีให้ทั่ว แล้วพักไว้จนสีแห้ง - เตรียมน้ำวุ้น โดยตั้งไฟ ใส่น้ำ ผงวุ้น และน้ำตาลทราย (สำหรับทำวุ้น) รอจนส่วนผสมเดือด 3-4 นาที แล้วปิดไฟ ยกลงรอจนน้ำวุ้นอุ่น จึงนำถั่วกวนที่ชุบสีแล้วมาชุบวุ้น - ทิ้งไว้จนวุ้นแข็งตัว (สัมผัสแล้ววุ้นไม่ติดมือ) จึงนำมาชุบชั้นที่ 2 และ 3 STEP 3 : จัดเสิร์ฟ - ถอดขนมออกจากไม้เสียบ...

ฝอยทอง ขนมฝอยทอง ส่วนผสม 1. ไข่แดงเป็ด   2. ไข่แดงไก่ 3. น้ำตาลทราย 4. ใบเตย 5. กลิ่นดอกมะลิ 6. เทียนอบขนม วิธีทำ 1. น้ำตาลทราย น้ำ ตั้งไฟพอเดือดน้ำตาลละลาย 2. ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งไฟเคี่ยวต่อ 3. ให้น้ำเชื่อมมีลักษณะไม่ข้นหรือใสเกินไป เหมาะสำหรับโรยฝอยทอง 4. ตอกไข่ แยกไข่ขาวออกใช้แต่ไข่แดง และเก็บน้ำไข่ขาวที่ใสไม่เป็นลิ่ม เรียกน้ำค้างไข่ 5. นำไข่แดงใส่ผ้าขาวบางรีดเยื่อไข่ออก ผสมไข่แดงกับน้ำค้างไข่ตามส่วน คนให้เข้ากัน 6. เตรียมกระทะทองใส่น้ำเชื่อมเดือด ๆ ไว้ ทำกรวยด้วยใบตอง หรือใช้กรวยโลหะใส่ 7. ไข่แดงโรยในน้ำเชื่อมเดือด ๆ ไปรอบ ๆ ประมาณ 20-30 รอบ เส้นไข่สุกใช้ไม้แหลม 8. สอยขึ้นจากน้ำเชื่อม พับเป็นแพ อบด้วยควันเทียนหลังจากเย็นแล้ว

ทองหยิบ   ทองหยิบ เ ราจะเห็นขนมไทยที่เป็นที่คุ้นหน้าคุ้นตาและบางอย่างเราก็ไม่คุ้นเคย อยากรู้กันแล้วสิว่าขนมไทยที่มีชื่ออันเป็นมงคลทั้ง 9 ชนิดนี้ ชื่อว่าอะไรกันบ้าง และมีความหมายว่าอย่างไร ตามมาอ่านกันได้เลยขนมทองหยิบ   ขนมไทยตั้งแต่สมัยอยุธยา ทำจากไข่แดงตีจนฟู แล้วนำไปหยอดลงในน้ำเชื่อมเดือด เมื่อสุกแล้วจึงนำมาใส่ถ้วย แล้วจับจีบ เนื้อขนมสีเหลืองอร่ามจับจีบอย่างงดงามเหมือนกลีบดอกไม้ ความหมายสื่อถึงความมั่งคั่งร่ำรวย มีเงินมีทองใช้ไม่ขาดมือ หมายถึงการหยิบเงินหยิบทองเพื่อความรุ่งเรือง

จ่ามงกุฏ ขนมจ่ามงกุฎ เป็นขนมไทยโบราณที่หารับประทานได้ยาก ใช้เวลาในการทำนาน สมัยโบราณจัดเป็นขนมในราชสำนัก เป็นเครื่องเสวยสำหรับถวายพระเจ้าแผ่นดินงามจริงจ่ามงกุฎ. ใส่ชื่อดุจมงกุฎทองเรียมร่ำคำนึงปอง. สะอิ้งน้องนั้นเคยยลพระราชนิพนธ์ กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน รัชกาลที่ 2